螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中(zhōng)国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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